На сегодняшний день La Chablisienne, следуя традициям виноделия, постоянно применяет инновации в уходе за виноградниками, винификации, работе персонала и маркетинговых акциях. Поэтому вина становятся лучше и лучше год от года! Кооператив объединяет около 300 виноградарей, и все они прилагают усилия для производства лучших вин – бережный уход за виноградниками, сохранение природных условий роста лозы помогают терруару проявиться в полной мере в каждом вине. Приоритет кооператива – земля, качество вин и коррекция винограда в процессе формирования ягод. Удобрения применяются в очень ограниченных количествах – виноделы La Chablisienne уважают окружающую среду, лозы и людей. Все это рождает индивидуальный подход к каждой лозе. Время сбора урожая также определяется для каждого участка отдельно, в соответствии со зрелостью ягод. Методы винификации также выбраны с целью сохранения наилучшего отражения терруара в вине.